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Serbische Küche
Posted 2006-12-06 15:00 under by Viktor Marković /
Es ist schwer zu sagen, welches Gericht typisch serbisch ist, denn die serbische Küche unterlag schon immer den unterschiedlichsten Einflüssen der umliegenden Länder. Wir tun einfach mehr Fleisch dazu und nennen es unser eigen. Hier ist eine Auswahl traditioneller serbischer Spezialitäten, die ihr in einem serbischen Restaurant auf eurem Teller finden könnt:
Pečenje: geschmortes Fleisch vom Schwein (svinjeće), Lamm (jagnjeće) oder Kalb (teleće)
Ćevapčići: gegrillte Röllchen aus Schweine- oder Kalbsfleisch, meist mit Kajmak oder Zwiebeln serviert
Pljeskavica: serbischer Burger (im Restaurant meist ohne Brötchen serviert)
Leskovačka mućkalica: gewürfeltes Schweinefleisch mit scharfen Paprikaschoten
Karađorđeva šnicla: gerolltes, mit Kajmak, Käse und Schinken gefülltes Schweinefilet; meist mit Mayonnaise und Pommes frites serviert
Prebranac: mit vielen Zwiebeln gebackene weiße Bohnen, meist gut und scharf gewürzt
Papazjanija: Schweine-, Kalbs- und Lammfleisch mit verschiedenen Gemüsesorten (acht Stunden lang auf kleiner Flamme geschmort)
Teleća glava u skembetu: Kalbskopf mit Kaldaune (tut mir leid, das musste ich einfach loswerden)
Podvarak: geschmortes Sauerkraut
Jagnjeća kapama: Lammrippchen mit Spinat
Bosanski lonac: ähnlich wie Papazjanija
Gibanica: Blätterteig mit weißem Käse (serbische große Variante des Börek)
Dimljena zlatiborska vešalica: geräuchertes Steak (nach Zlatiborer Art – Zlatibor ist ein Gebirgszug in Serbien)
Kolenica u kiselom kupusu: Eisbein mit Sauerkraut
Jagnjeća crevca u saftu: Das bleibt besser unerklärt. Seid mutig und bestellt es.
Pečenje sa ražnja: Schweine- oder Lammfleisch vom Spieß
Ćulbastija: gegrilltes Schweine- oder Kalbssteak mit Zwiebeln
Urnebes-Salat: südserbische Spezialität aus weißem Käse, Kajmak, Knoblauch, scharfem Paprika, Salz, Öl und Pfeffer; für gewöhnlich sehr scharf.
Ajvar: eine Art Paprikamus (kann mild oder scharf sein)
Proja: schweres, serbisches Maisbrot (sehr lecker)
Pihtije: Schweine- oder Kalbsfleisch in Aspik
Cicvara, Kačamak und Popara: verschiedene Breiarten
Čorbast pasulj: Bohnensuppe mit großen Fleischstücken
Papci na kuma: Das ist eine Überraschung.
Šumadijska tepsija: Das auch.
Pohovane teleće nogice: panierte Kalbsfüße
Duvan čvarci oder čvarci: knusprige Schweineschwarte (Klingt blöd, oder?)
Suva kolenica: Eisbein
Dimljena rebarca: geräucherte Rippchen
Krilca na žaru: gegrillte Chicken Wings
Kajmak: salziger Milchaufstrich, sehr lecker und schwer (ca. 7000 Kalorien pro Kilo)
Urmašice: sehr süßer Kuchen
Pečeno prase: Spanferkel
Ražnjići: Fleischspießchen mit mehreren Fleischsorten
Kulen: pikante Paprikawurst
Ljutenica: ähnlich wie Ajvar, nur viel pikanter
Sarma: Krautroulade, meist aus Sauerkraut
Musaka: Hackfleischauflauf aus Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Pfefferoni
Slatko: Süßspeise, wird aus vielen Fruchtsorten hergestellt (ähnlich wie Marmelade mit ganzen Früchten); wird meist zur Begrüßung und zum Kaffee serviert
Tulumbe: frittierte Süßspeise mit Vanillezucker, Zuckerguss und Zitrone
Vanilice: Plätzchen mit Vanillezucker und Nüssen
Die meisten Bäckereien verkaufen Burek. Burek ist zwar kein ursprünglich serbisches Gericht (eher bosnisch, albanisch, mazedonisch oder türkisch), aber guten Burek gibt es auch in Belgrad.
Traditionelle Restaurants werden in Serbien Kafana genannt. In Kafanas wird häufig über Politik diskutiert (oder eher gestritten). Die Serben denken am besten mit vollem Bauch. Die Regel, die besagt, man solle beim Essen nicht reden, trifft also in Serbien nicht zu. Hier sind einige Kafanas, in denen ihr die oben genannten Gerichte probieren könnt:
In Skadarlija: Tri Šešira, Dva Jelena, Velika Skadarlija, Zlatan Bokal, Ima Dana, Šešir Moj
Domovina, Adresse: Bulevar Revolucije 98
Kalenic, Adresse: Save Kovacevica 2
Stara Hercegovina, Adresse: Carigradska 36
Marš na Drinu, Adresse: Cara Dušana 66
Mikan, Adresse: Maršala Birjuzova 14
Srpska kafana, Adresse: Svetogorska 25
Kod Srbe, Adresse: Gospodara Vucica 160
Ein ungewöhnliches Fast-Food-Angebot findet ihr bei Čobanov odmor (Zarka Zrenjanina 34 oder 27. Marta 36)
Zu den typisch serbischen Produkten im Supermarkt gehören Smoki, Plazma, die Süßigkeiten von Soko Štark usw. Probiert ruhig auch den serbischen Wein. Das Angebot ist groß, der beste Wein kommt jedoch aus der Vojvodina und aus Montenegro.
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